Preguntas y respuestas con el renombrado chef Jean

Por qué Jean-Georges y otros chefs de renombre internacional están acudiendo en masa a Nashville.

por Nancy Vienneau

12 de abril de 2023

12:00 A.M

Jean-Georges VongerichtenEl imperio culinario se extiende por cinco continentes con conceptos en nuestras costas este y oeste, y en ciudades tan remotas como São Paulo, Marrakech, París, Yakarta, Shanghai y Tokio.

Hace poco más de un año, el chef de renombre internacional añadió Nashville a su familia de restaurantes, abriendoDrusa y DarryEl ermitaño rosaen el historicoHotel Ermita . Recientemente regresó para celebrar el primer aniversario con una serie de cenas especiales para resaltar el nuevo menú de primavera. Como alguien externo que genera un impacto, habla sobre su visión de los restaurantes y su atracción por nuestra ciudad.

Estilos de vida de Nashville:¿Qué te trajo primero a Nashville?

Jean-Georges Vongerichten: Había estado trabajando con Robert y Molly Hardie en un restaurante [Marigold] en Keswick Hall en Virginia cuando mencionaron su otra propiedad, este hito histórico en Nashville llamado The Hermitage Hotel. Querían actualizarlo, darle nueva vida manteniendo su carácter. Sentí curiosidad y dije: "¡Está bien, vámonos!". ¡Nunca he estado!

Países Bajos:¿Qué aspectos de Nashville le atraen y qué le atrajo a emprender este proyecto?

JGV: Me encanta lo que está pasando aquí. Nashville es un lugar al que es fácil llegar, muy amigable. La gente te recibe con los brazos abiertos. ¡Esa apertura es refrescante! Y la gente siente pasión por su arte. Es una ciudad joven que está en crecimiento, con un equilibrio entre lo internacional y lo local. Sentí que podía aportar algo diferente: presentar mi estilo de cocina, sus diferentes combinaciones de ingredientes y sabores. También me impresionó el acceso a los productos locales. A medida que una ciudad crece, se necesita una diversidad de restaurantes y cocinas. Es parte del cambio. Miro a Nueva York, donde todavía hay mucho crecimiento y, sin embargo, el alma sigue ahí. En el caso de Nashville, que es una ciudad con mucho encanto, eso también es cierto.

Países Bajos:¿Cómo caracterizarías tu estilo de cocina?

JGV: Me inspiro en todos los lugares a los que voy. Me gusta cocinar con las estaciones. Me gusta colocar diferentes texturas y temperaturas una al lado de la otra. Me gusta cómo los cítricos y el calor pueden magnificar el sabor. Todo se reduce a esto: la gente sólo quiere algo delicioso.

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Países Bajos:Cuéntenos sobre algunos de los nuevos elementos del menú de Drusie & Darr.

JGV: Primavera: me encanta esta época del año. ¡Es el comienzo de todo! Tenemos salmón curado con remolacha con yogur de pepino colocado sobre lo que yo llamo "rosti", pero aquí es un hash brown. Servimos nuestra lubina negra con zanahoria caramelizada y emulsión de cúrcuma y limón. Tenemos habas y ñoquis de papa para acompañar la carne con costra de pimienta. También hemos estado trabajando en una nueva pizza, que lleva 4 quesos y mucha ralladura de limón.

Países Bajos:¿Has podido cenar en otros restaurantes en esta visita?

JGV: Sí, mi equipo y yo disfrutamos de Rolf & Daughters la primera noche. Anoche cenamos tarde en Black Rabbit. Había música en vivo y baile y fue una experiencia divertida. Sean Brock nos invitó a Audrey para temaki. Le traerán un pez especial desde Japón que quiere compartir. También tengo muchas ganas de ver su laboratorio.

Países Bajos:¿Cuáles son sus objetivos para sus conceptos en el Hotel Hermitage?

JGV: Un restaurante nunca está terminado. Tenemos un equipo fuerte. La chef Kelsi [Armijo] prepara todo con delicadeza. Nuestra pastelera Stacy Day está preparando postres hermosos. Nos gustaría ampliar The Pink Hermit. La cafetería cierra al final de la tarde y está disponible para eventos privados. Pero con toda la gente que vive y trabaja en el centro, puedo imaginar que se convertirá en un lugar de reunión en la esquina, abierto hasta tarde, que sirve cócteles clásicos, vinos y platos pequeños a un precio más bajo. La vida se trata de explorar, retribuir y enseñar. Durante una visita, alguien me preparó un tomate verde frito. Nunca lo había probado antes y estaba delicioso. Tendré que usarlo, de alguna manera, en alguno de mis platos. Esa es la mejor parte de mis viajes: este tipo de compartir.

por Nancy Vienneau

12 de abril de 2023

12:00 A.M